Hotel im Wasserturm

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\|back to Restaurants\| Our Menu "La Vision" \|Starter\| \|Soup\| \|Entrée\| \|Fish\| \|Meat\| \|Dessert\| \|Menu\| ^ back ^ back ^ back ^ back ^ back	Speisekarte Vorspeise Starter Parfait von der Gänsestopfleber mit Rhabarbergelee, Mangosorbet, Zuckerrübensirup und kleinem Canneloni mit karamellisiertem Apfel und Stopfleber gefüllt Parfait of foie gras with rhubarb jelly, mango sorbet, sugar beets syrup and small cannelloni, filled with caramelized apple and foie gras € 28,00 Hummer „Favorit" Gedämpfter Hummerschwanz mit Corailsauce und umbrischem Wintertrüffel, Hummerschere mit Trauben, Kräutern und Rapsöl, feines Hummerragout mit Kapern, Pahlbohnen und Ananas im Chorizzosud Lobster "Favourit" Steamed lobster tail with coral sauce and winter truffle, lobster claw with grapes, herbs and rape oil, fine lobster ragout with capers, beans and pineapple in Chorizzo court-bouillon € 32,00 Feine Tranche vom Bachsaibling mit Lardo auf Melange von weißem und grünem Spargel und Spitzmorcheln Fine slice of golden trout with Italien bacon melange of white and green asparagus und morels € 28,00 Suppe Soup Rahmsuppe von Blumenkohl mit Jakobsmuscheln, und Golden Imperial Kaviar Cream of cauliflower soup with scallops and Golden Imperial caviar € 24,00 Essenz vom Perlhuhn mit Riletteravioli, Grießnocken, Markklößchen und Wurzelgemüsen Essence of guinea fowl with Rilette ravioli, semolina dumplings, bone marrow dumplings and root vegetables € 13,00 Zwischengericht Entrée Schaschlik vom Kaninchensattel und Gänsestopfleber mit geschmortem Spanferkelbäckchen, Birnen, Bohnen und Speck Shashlik of saddle of rabbit and foie gras with braised suckling-pigs cheeks, pears, beans and bacon € 28,00 Lauwarmes Kartoffelküchlein mit Kräuterlachs, roh marinierten Scheiben von der Sankt Jakobsmuschel, Golden Imperial Kaviar und Hummerglace Lukewarm potato tarlette with herbal salmon, raw marinated slices of scallop, Golden Imperial caviar and lobster glaze € 28,00 Fisch Fish Filet vom Heilbutt mit Sauce Dugléré, gedämpftem Spinat und Langostino Fillet of halibut with Dugléré sauce, steamed spinach and crayfish € 34,00 Loup de mer an der Gräte gebraten mit Auberginenkompott, confierter Zitrone, Safransauce und Fenchel- Orangensalat Sea bass with compote of aubergin, marinated lemon, saffron sauce and fennel-orange salad € 36,00 Filet vom Saint Pierre auf Fondue von eingeweckten Tomaten und Artischoken mit Auszug von frischem Lorbeer und kleinem Eintopf von Gnocchi, Pahlbohnen, Oliven und Felsenoctopus Fillet of Jon doray on fondue of pickled tomatoes and artichoke with fresh laurel served with gnocchi, beans, olives and octopus € 36,00 Fleisch Meat Kompott von geschmortem Kalbsschwanz mit glasiertem Trüffel, Kartoffelschaum, Bouillongemüse und Barolosauce Compote of braised veal tail served with glazed truffles, puree of potatoes, bouillon vegetables and Barolo jus € 34,00 Geschmortes und Kurzgebratenes vom Müritz Milchlamm mit Zucchini, Paprika, Cous Cous und Estragonjus Braised and sautéd lamb with courgettes, bell pepper, cous cous and tarragon jus € 38,00 Gebratene Etofé Taube mit Petersilienpüree, geröstetem Knoblauch, jungen Lauchzwiebeln mit Honig, Essig und Rosmarin-Lakritzsauce Pigeon with parsley puree, roasted garlic, young spring onions with honey, vinegar and rosemary-liquorice sauce € 36,00 Sanft gebratenes Filet vom Biokalb mit geschmolzener Gänsetopfleber auf feinem Ragout von Spargel, Spitzmorcheln und Artischocken Gently fried fillet of veal with melted foie gras on fine ragout of asparagus, morels and artichokes € 38,00 Käse Cheese Käseauswahl vom Brett Selection of cheese €13,00 Dessert Dessert Topfen und Rhabarber: Topfenmousse mit karamellisiertem Blätterteig Topfeneis mit Rhabarber und Vanille Gelierter Auszug von Rhabarber Rhabarberkrustel Topfen-Rhabarbersoufflé Curd cheese and rhubarb: Curd cheese mousse with caramelized puff paste Curd cheese ice-cream with rhubarb and vanilla Jellied extract of rhubarb Rhubarb croquettes Curd cheese-rhubarb soufflé € 13,00 Glasierte Kirschtarte mit weißem und dunklem Mousse von der Valrhonaschokolade und Champagnercrèmeeis Glazed cherry tartlet with bright and dark mousse of Valrhona chocolate and champagne ice-cream € 13,00 Knusper Mille feuille mit Himbeeren, Crème von Buttermilch und Himbeermark, Kondensmilcheis mit Olivenöl und Pfefferschokolade Crispy Mille feuille with raspberries, cream of butter milk and raspberries pulp, ice-cream of condensed milk with olive oil and pepper chocolate € 13,00 Sehr verehrte Gäste, wir möchten Sie bitten, aus Rücksichtnahme auf andere Gäste, auf das Rauchen von Zigarren und Pfeifen im Restaurant zu verzichten. Dear guest, we would like to ask you kindly to refrain from smoking cigars and pipes in our restaurant.